南通十大特色美食之启东农家面饼

　　南通是位于江苏省的一个地级市，处于长江三角洲的北翼，所以这个地方也就是我们常常说到的鱼米之乡，可谓是物产丰富，其特色美食也是种类繁多，那么今天的饮食文化，小编就来为大家盘点一下南通的十大特色美食之启东农家面饼吧。

　　启东农家面饼简介

　　启东面饼，是启海（启东海门）一带特有的夏季美食。一到炎热的夏天，我们最喜欢吃的面食，就是面饼了，是由面粉与水调成面糊，在平底锅上摊成薄薄的面饼，再包上各种各样的菜肴而成。

　　启动农家面饼特点

　　在启东的菜市场上随处可见卖面饼的店家，小麦所特有的清香萦绕在店门口，紧紧抓住“吃货”的心。取一把上好的小麦粉，和上水，细细调和，直到调出黏稠的面浆。起火，将圆形的铁台烧至火热。用刷子仔细刷上一层油，再用一个特制的厨具，将一坨面浆放铁板上，迅速将其延伸开，用厨具“涂”成圆形。一待面浆凝固，略带一层金茧时，将面饼取出放置一旁，等其冷却，一张面饼就新鲜出炉了。

　　一张好面饼要做到“韧”。不然在裹菜时就容易破。也不能太厚，不然就一点也不好吃了。所以这就需要面饼师傅精确掌握面浆的浓稠度、火候和时间。不过对于一些老店家的师傅来说，摊面饼时行云流水，一下几百张不在话下。薄薄的一张饼，里边夹一些菜，诸如青椒毛豆，皮蛋拌豆腐，韭菜茶干等等，素菜居多，再加一些肉丝尤佳。在夏天吃面饼是家常便饭，启东面饼柔软，入口也就软和，十分美味。

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